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不同贮存条件对膨化饼干粉安全性影响

admin 发表于 2018-04-28 09:09

安文亭 崔嘉 陈宝江

河北农业大学动物科技学院 保定 071001

一、研究目标

1. 应用环境模拟试验，测定饼干分在不同环境条件下贮存的安全性；

2. 研究探讨鲜尔康抗氧化性；

二、试验设计

在自然湿度条件下，温度分别为15士1℃、25士1℃和35土l℃三个恒温培养箱中，对4种不同处理(通风条件+0.2%鲜尔康、密闭条件+0.2%鲜尔康，通风条件不加鲜尔康，密闭条件不加鲜尔康)的饼干粉进行氧化酸败试验。按3×4因子水平设计，共分12个组，每个组4个重复，每个重复2个。

采样时间为试验开始后第0、5、10、20、30，40天的每天上午9点。每次采样后立即进行过氧化值和酸价测定。

三、试验结果

1. 营养物质和能量含量

表1   饼干粉的常规养分含量

成分

水分

蛋白

能量

脂肪

纤维

灰分

钙

磷

含量

8.25

7.08

20.09

16.02

10.96

2.72

1.16

0.055

3. 安全性评价

3.1不同贮存条件对饼干粉过氧化值的影响

表2  不同贮存条件对饼干粉过氧化值的影响

温度

环境

鲜尔康

第5天

第10天

第20天

第30天

第40天

15

通风

不加

1.47

1.88

4.75

6.58

2.14

添加

1.64

1.78

3.81

5.23

1.94

密闭

不加

2.17

2.64

2.67

5.21

1.80

添加

1.90

2.18

2.12

4.22

1.65

25

通风

不加

1.47

1.66

2.85

5.88

1.18

添加

1.64

1.58

2.27

4.24

1.02

密闭

不加

1.33

2.32

3.00

5.67

1.59

添加

1.12

2.04

1.25

3.35

1.35

35

通风

不加

3.32

2.27

2.85

5.48

1.83

添加

1.62

2.07

2.21

4.38

2.03

密闭

不加

2.43

2.89

3.63

7.31

1.57

添加

1.88

2.36

2.70

4.82

1.37

 由上表可知，葡萄糖氧化酶可以显著降低饼干粉的过氧化值，温度越高，降低效果越显著；

3.2不同贮存条件对饼干粉酸价的影响

表3  不同贮存条件对饼干粉酸价的影响

温度

环境　

鲜尔康

第5天

第10天

第20天

第30天

第40天

15

通风

不加

3.51

5.03

5.12

6.27

6.35

添加

3.20

4.68

5.28

5.67

6.08

密闭

不加

4.01

5.11

4.69

5.16

5.78

添加

2.97

4.25

4.40

5.15

5.24

25

通风

不加

3.50

4.35

4.30

5.32

5.99

添加

3.47

4.40

4.12

4.34

5.25

密闭

不加

3.67

4.61

4.88

5.49

5.83

添加

3.71

4.59

4.11

5.29

5.18

35

通风

不加

4.25

4.61

5.16

6.42

6.64

添加

3.57

4.22

4.43

5.31

5.43

密闭

不加

3.88

4.21

4.42

5.96

6.34

添加

3.88

4.14

4.19

4.66

5.30

由上表可知，葡萄糖氧化酶可以显著降低饼干粉的酸价，温度越高，降低效果越显著；

四、结论

葡萄糖氧化酶具有显著抗氧化作用，可以防止脂肪氧化酸败，提高饲料安全保存时间。

 

 

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